(1)專書著作:
1.匯華出版社編輯、德育教師 營養師試題全輯, 匯華出版社, 台北。
2.幼兒營養與膳食, 永大書局, 台北。
3.張振崗、葉寶華、蔡秀玲、鄭兆君、蕭千祐、蕭清娟、戴瑄、鐘淑英實用營養學, 華格那出版社, 台中。
4.丁冠玉、孔慶聞、吳淑如、張月萍、黃秀珠、黃淑俐、葉寶華、詹仲舒、 鄭兆 君、蕭千祐、戴瑄、鐘淑英 實用膳食療養學, 華格那出版社, 台中。
5.最新營養師試題詳解, 華格那出版社, 台中。
6.張振崗、葉寶華、蔡秀玲、 鄭兆 君、蕭千祐、蕭清娟、戴瑄、鐘淑英 營養學概論, 華格那出版社, 台中。
7.丁冠玉、孔慶聞、吳淑如、張月萍、張振崗、黃秀珠、黃淑俐、葉寶華、詹仲舒、蔡秀玲、 鄭兆 君、蕭千祐、蕭清娟、戴瑄、鐘淑英實用營養與膳寮學, 華格那出版社, 台中。
8.楊淑惠、葉松鈴、蕭千祐、葉寶華、謝嘉榮、李青蓉、鮑力琚B賴明宏 膳食療養學,永大書局,台北。
(2)期刊論文:
1.Pao-Hua Yeh, Wenchang Chiang, Meng-Tsan Chiang*,2006, Effects of Dehulled Adlay on Plasma Glucose and Lipid Concentrations in Streptozotocin-induced Diabetic Rats Fed a Diet Enriched in Cholesterol Int. J. Vit. Nutr. Res. 76, 299-305 (SCI)
2.姚賢宗、葉寶華、李華揚、江孟燦 (2004) 薏仁豆奶對倉鼠脂質代謝之影響, 台灣農業化學與食品科學 42(1):43-51.
3.姚賢宗、葉寶華、李華揚、江孟燦 (2003) 薏仁豆奶對大白鼠盲腸中雙叉桿菌及產氣莢膜桿菌菌量及血漿轉胺酶活性之影響, 台灣農業化學與食品科學 42(6): 488-493.
4.葉寶華 (1999) 中餐烹調技術士技能檢定學術科考試狀況之探討, 德育學報, 42(1): 43-51.
5.葉寶華 (1998) 中餐烹調技術士技能檢定考試狀況之分析, 德育學報, 14: 97-114.
6.葉寶華 (1994) In Vivo Cholesterol Oxidation Responses to Dietary Vitamin E, , 10: 163-181.
研討會論文
1.葉寶華、楊玉玲、江文章、江孟燦(2006) 薏仁麩皮與車前子對大白鼠血脂及腸道生理的影響。台灣保健食品學會第四屆第二次年會 (台中) 大會手冊，p.55。
2.Yeh, P.H., Chiang, W. and Chiang, M.T (2005) The effects of dehulled adlay and polished adlay on bacterial enzyme activities rats。台灣保健食品學會第四屆第一次年會 (台北) 大會手冊，p.54。
3.黃杉頁、許弘昇、黃子珊、葉寶華、姚賢宗、江孟燦 (2004) 高、低分子量幾丁聚醣對糖尿病大白鼠血糖、血膽固醇濃度之影響。中華民國營養學會年會(台中) 第30屆年會手冊， p.256。
4.Yeh, P.H., Chiang, M.T. and Chiang, W. (2001) Effects of dehulled adlay on lipid metabolism in STZ induced diabetic rats。中華民國食品科學技術學會第三十一次年會(嘉義)大會手冊
5.Yan, P.S. and Yeh, P.H. (1993) In Vivo Cholesterol Oxidation in Vitamin E Deficient Rats, The FASEB Journal (Abstracts), #1565. pp.274 。
(3)專案計畫:
1.中餐烹調乙丙級技術士技能檢定學術科考試狀況之研究 教育部 88.9.1-89.8.31
2.德育醫管專校肥胖學生的營養評估 金蘭馨、葉寶華 教育部 88.11.1-89.6.30
3.體脂測量器與人體測量評估法間之相關性探討 葉寶華、金蘭馨 教育部 89.4.10-89.11.30
4.對STZ誘發之糖尿病大白鼠脂質過氧化狀況之探討 教育部 90.1.1-90.10.1
5.薏仁之不同溶劑萃取液在抗氧化之能力的探討 教育部 91.1.1-91.10
6.幾丁質類物質於食品應用之研究 蔡敏郎、葉寶華、孫豫蘋 93.1.1-93.10
單元二:幾丁聚醣及糙薏仁對大白鼠腸道生理的影響
7.山藥產品中游離、酯化與醣化態植物固醇與薯蕷皂配體之定量分析 王惠珠、張正芬、葉寶華 教育部 94.1.1-94.9
8.基隆地區居民對SPA活動飲食促進個人健康管理成效評估 邱秀娟、胡淑慧、葉寶華、鄭黛瓊 教育部 94.1.1-94.9
9.中餐烹調證照及健康飲食管理製備專業學程 葉寶華 行政院勞委會 94.9.1-95.8.31
10.山藥塊莖中植物類固醇之定量分析 王惠珠、張正芬、葉寶華、林毓之、呂廷璋 教育部 95.1-95.9
11.九十六學年度保健飲食與教育研發學程計畫 葉寶華 行政院勞委會 96.7.1-97.8.31
12.重殘養護案主營養評估及膳食管理 葉寶華 伊甸基金會辦理基隆市身心障礙福利服務中心 97.1.1-9712.31
13.坐月子餐點設計及實作 葉寶華 喜多產後護理之家 97.5.1-97.10.31
14.九十七學年度食品檢驗研發暨中餐烹調、烘焙證照專業學程計畫 葉寶華 行政院勞委會 600000 97.7.1-97.6.30
15.養護中心案主之營養評估及飲食指導 葉寶華 景安老人養護中心 97.11.1-98.7.31
