(A)專書著作:
1.團體膳食管理 胡淑慧編著 新文京開發出版股份有限公司出版2006年10月31日第二版 ISBN 978-986-150-472-8
2.幼兒餐點設計與製作 胡淑慧著/黃雅文校訂 五南圖書出版股份有限公司出版 發行人:楊榮川 2003年3月初版一刷 ISBN957-11-3158-X
3.營養師試題解析 華格那企業有限公司 胡淑慧,2003。
(B)期刊論文:
1.大專院校自助餐廳衛生管理研究—以經國管理暨健康學院為例
胡淑慧、王惠珠、蔡政融 經國學報第26期97.07. p43-63 ISSN 1563-1141
2.當文學粥遇上養生粥—以《遵生八箋》中的粥品為例 薛玲玲、胡淑慧
經國學報第26期97.07. p1-19 ISSN 1563-1141
3.中草藥在麵食養生產業上之應用 胡淑慧、施坤河
化工技術 卷期16:1=178 97.01. p144-154 ISSN 1814-9154
4.基隆市身心障礙者生活需求調查研究-就業服務與職業訓練篇
胡淑慧 施明智 華岡農科學報第二十期96.12. p63-92 ISSN 1684-4335
5.基隆市身心障礙者生活需求調查研究-社會福利服務篇 胡淑慧 施明智 華岡農科學報第十八期95.12. p43-66 ISSN 1684-4335
6.濃縮乳清蛋白取代液全蛋於烘焙產品之應用性 戴廷宇、胡淑慧、陳明汝 中國畜牧學會會誌 卷期35:4 95.12. p249-260 ISSN 0253-9187