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分類清單
食品保健系系核心能力指標

核心能力

 

能力指標

 

指標定義

 

食品知識應用能力

 

A1.具備食品專業理論知識

 

◆具備化學與食品相關領域專業知識

 

A2.能瞭解食品加工與製造過程

 

◆熟知食品加工之技術和食品工廠管理等知識

 

A3.能提升食品的製造品質

 

◆具備食品衛生與安全和食品品質管制之知識與技能,並應用於食品原料、製造、倉儲、販售等實務中

 

◆認知食品相關認證制度且能規劃與管理

 

A4.具備食品研發知識與技能

 

◆能進行食品與保健食品開發

 

◆具備食品經營管理概念

 

營養健康管理能力

 

B1.能具備營養專業知識

 

◆具備基礎專業營養知識

 

B2.能具備營養保健專業能力

 

◆了解各種營養素對人體生理與生化之作用並能應用於疾病的預防及各年齡層的營養保健能力

 

B3.能具備營養保健諮詢與營養教育之推廣能力

 

◆具備臨床營養、團體膳食、營養教育及保健食品推廣行銷之相關人才的能力

 

B4.能具備應用營養專業知識於保健食品相關產業之能力

 

◆結合營養與食品保健的知識,學習食品與保健食品的評估

 

團體膳食供應能力

 

C1.能具備菜單設計能力

 

◆能具備對供餐對象的營養需求、食材認知、餐點製備、設備運用、人力與時間配合、財務控制等專業基礎知識,應用在菜單設計上

 

C2.能了解食材採購、驗收、貯存的知識與技巧

 

◆熟知食材的生產季節與規格,了解採購方式、驗收技巧(包括簡易檢測)及庫房管理的知識與技巧

 

C3.具備食物製備與供膳的知識  與技能

 

◆具備大量食物製備與供應的知識與技能

 

C4.具備團膳管理的知識與技能

 

◆具有團膳經營管理概念(如執行餐飲衛生自 主管理、食品安全管制系統(HACCP)制度建與維護、成本控制、機具設備認識與維護、廚房規劃..等)

 

食品品質分析及檢驗能力

 

D1.具備一般化學知識及定性定量分析能力

 

◆了解一般化合物之結構及其物化特性等相關知識

 

◆具備化學定性定量分析之能力

 

D2.具備認識器具、試藥配製及操作分析儀器的能力

 

◆認識實驗器具之名稱與用途,並能配製試驗用各種不同濃度之試劑及一般實驗室之操作

 

◆了解食品品質分析相關儀器之原理及操作技巧

 

D3.具備檢驗食品一般成分分析、食品中微生物及食品添加物等能力

 

◆具備對檢體之抽樣、檢驗成分之萃取、分析檢測與數據之判讀等能力

 

◆具備對食品一般成分、食品中微生物、及食品添加物等之檢驗分析能力

 

D4.具備判定食品品質與衛生標準的能力

 

◆熟知食品衛生管理法及食品安全管制系統等相關知識

 

◆具備判定食品品質與衛生標準的能力

 

閱讀與溝通表逹能力

 

E1.具備基礎專業英文能力

 

◆能夠閱讀英文專業期刊

 

◆能夠將專業英文翻譯為中文

 

E2.能聆聽並清楚闡述事實或知識概念

 

◆能夠耐心聆聽並瞭解他人之陳述

 

◆能夠吸收並歸納整理專業知識

 

◆能夠態度合宜且條理分明的口語表達

 

E3.具備電腦應用能力

 

◆具備製作簡報能力

 

◆具備數據處理及資料分析能力

 

◆具備網際網路專業資訊運用能力

 

E4.能設計特定主題之文宣及執行活動

 

◆具備資料收集及報告撰寫之能力

 

◆能夠製作教案、籌辦活動